株式会社グローバルキッチン｜大阪でKASUYAの店舗展開・コンサルタント・食肉販売

弟子2人を独り立ちさせて、
店を持たせてやりたい。
しかし、店舗を増やすためには
さらに多くのあぶらかすを
確保する必要がありました。

藤井寺の店で消費する
あぶらかすは月に300キロ。
牛一頭から取れる小腸は約10キロで、
全てをあぶらかすに加工しても
得られるのは2.5キロに過ぎません。

大阪の屠畜場でも
当時は1日100頭程度しか
処理されておらず、
ホルモン人気もあり、
4か所から集めても
十分に確保するのは困難でした。

そこでオーナーは店を弟子に任せ、
1999年から2001年まで
単身で海外に赴き、
あぶらかすを求めて奔走します。

最初に訪れたオーストラリアではホルモンを扱う文化がなく断念。次のアメリカでもあぶらかすが理解されず、年商1億円にも満たない小さい会社だからと門前払いが続きました。
唯一商談に辿り着けた企業でも、あぶらかすが理解されることはありませんでした。そんな中、偶然通りかかった商談先の副社長から「よくわからないから、作ってみてくれないか」との要望が。

オフィスのキッチンで、普通のコンソメスープとあぶらかす入りのコンソメスープを作り試飲してもらったところ、「これはうまい！」と評価され、ついにアメリカでのあぶらかす製造ライン立ち上げへと繋がりました。

アメリカで第一弾のあぶらかすが完成し、日本への出荷を目前に控えていた矢先、BSE（牛海綿状脳症）が発生し、約20トンのあぶらかすは廃棄処分に。
これまで投じてきた資金も底を突き、事業は危機的な状況に陥りました。

そんな時、知り合いから連絡が入り、「白物（ホルモンのこと）詳しいだろう、手伝ってくれたら食材を回すよ」と、新たなチャンスが舞い込んできました。

アメリカからの輸出停止で多くの業者が困っていた中、オーストラリアでもホルモンの取り扱いが始まり、これが新たなビジネスチャンスへと繋がったのです。

あぶらかすの製造工程で一番難しいのは、
やわらかい小腸を均等にカットすることです。
専用機器がない中で手作業に頼らざるを得ない状況でしたが、自らプラントに入り、作業員にカットの仕方や道具の使い方を指導。新たな道具を開発して試してもらうなど、尽力しました。

その結果、「会社の代表がこんなにも手をかけてくれるなんて」と感動され、現地の作業者の信頼を集めることができたのです。